Vào những ngày này, làng nghề Tranh Khúc, huyện Thanh Trì, Hà Nội đang vào vụ sản xuất lớn nhất năm, nhiều hộ làm nghề đã chuyển đổi cách nấu bánh chưng bằng nồi điện thay thế bếp củi, than... đáp ứng cả chất lượng và sản lượng, cung cấp kịp thời nhu cầu của khách hàng trong và ngoài nước.
Chị Nguyễn Thị Thu (Thôn Tranh Khúc, Duyên Hà, Thanh Trì, Hà Nội) cho biết: "Thịt phải có nguồn gốc, thịt ngon, gạo ngon, đậu ngon. Từ hai sáu âm lịch đổ đi là mỗi ngày chúng tôi gói từ 3000 - 4000 cái bánh." Sản lượng tiêu thụ bánh chưng cao gấp hàng chục lần so với ngày thường nên chị Thu huy động nhiều nhân công để làm kịp trả đơn cho khách. Mỗi người mỗi việc, người rửa lá dong, người vo gạo, người gói…
Dù đã theo nghề này hơn 50 năm nhưng mỗi vụ Tết, bà Khoái vẫn cùng con cháu tham gia sản xuất. "3h sáng thì dậy làm lá, gạo, đậu cùng với các cháu. Bà vẫn yêu nghề này nên các cháu gọi, bà vẫn đến." - Bà Khoái chia sẻ.
Anh Nguyễn Văn Bình (xã Duyên Hà, Thanh Trì, Hà Nội) chia sẻ: "Đây là nồi thứ 6 tôi luộc trong ngày hôm nay. Làm cả ngày cả đêm luôn, không có thời gian nghỉ."
Nhà nào nhà nấy tất bật gói bánh, khác với một số làng nghề bánh chưng, người dân Tranh Khúc không dùng khuôn gỗ mà gói trực tiếp bằng tay để đảm bảo nhanh hơn, chặt hơn. Những ngày này, mỗi hộ nấu hơn chục nồi bánh chưng mỗi ngày nên mọi công đoạn đều khẩn trương nhưng vẫn phải đảm bảo về chất lượng, nhất là nguồn thực phẩm đầu vào.
Ông Nguyễn Văn Điềm (Thôn Tranh Khúc, Duyên Hà, Thanh Trì, Hà Nội) chia sẻ: "10-12 tiếng mới nấu được một nồi. Công việc rất vất vả nên làm phải thay phiên nhau. Tất cả bánh ở đây là chuẩn bị chở đi vì có người đặt hàng rồi. Buộc đơn sẵn rồi không cởi ra nữa. Người ta lấy theo đơn hết rồi."
Ông Nguyễn Văn Mão - Phó Chủ tịch UBND xã Duyên Hà, Thanh Trì, Hà Nội thông tin: "Đến nay nhân dân đã tổ chức đun điện, trong đó có từ 25-35% đã tổ chức đun nồi hơi làm sao để chất lượng bánh vừa dền vừa đảm bảo chất lượng xuất ra thị trường. Đảm bảo an toàn thực phẩm được chúng tôi đặt lên khâu đầu tiên. Các thành viên tham gia gói bánh đều được kiểm tra sức khỏe.
Với hơn 100 hộ kinh doanh sản xuất bánh chưng, ước tính, sản lượng đạt hơn một triệu chiếc cung cấp ra thị trường mỗi ngày. Các hộ kinh danh làng nghề bánh chưng Tranh Khúc vẫn đang giữ nghề và tiếp tục nâng cao sức cạnh tranh, đưa món ăn truyền thống mỗi dịp Tết đến xuân về tới các thị trường mới.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!