Để có món ốc nướng tiêu hấp dẫn, không thể thiếu việc chọn lựa nguyên liệu ốc đồng thật kỹ. Theo chương trình Miền Tây hôm nay, nhiều người dân tiết lộ cách nuôi ốc đồng trong vườn nhà bằng mít và chuối nên các con ốc to, chắc thịt.
Sau khi bắt ốc lên, người ta ngâm nước kỹ trong vài tiếng, chà sạch từng con ốc để loại tạp chất bám trên vỏ. Những thau nước ngâm ốc thường có thêm vài lát ớt hoặc ngâm bằng nước vo gạo để giúp loại bỏ nhớt, chất dơ từ con ốc. Thời gian ngâm ốc khoảng 1-2 tiếng, không nên ngâm quá lâu hoặc ngâm qua đêm vì ốc sẽ không ngon, bị chết nhiều.
Món ăn hấp dẫn chỉ từ những nguyên liệu quen thuộc như con ốc, mớ rau đồng quê.
Sau khi làm sạch, ốc được luộc với sả thật nhanh. Phía dưới đáy nồi lót lớp lá sả để không bị cháy khét. Ốc vừa chín tới và tróc đi phần mài ốc là vừa ăn. Kế tiếp, những con ốc sẽ được chan nước sốt và nướng trên vỉ của bếp than. Nước sốt chấm ốc gồm có nước mắm, nước tắc, đường, ớt, sả, tiêu xanh giã dập, tiêu đen xay nhuyễn… đánh đều.
Theo bà con, ốc nướng tiêu phải qua khâu hấp chín trước để không bị nổ vỏ khi chế biến. Món ăn này phải được nướng trên than củi, hơi nóng làm phần nước sốt sôi xì xèo, thấm vào thịt ốc. Mùi ốc đồng hòa quyện với nước sốt thơm lừng. Khi nước sốt hơi cạn là có thể thưởng thức.
Món ngon đôi khi không cần phải là cao lương mỹ vị hoặc chế biến cầu kỳ. Ốc đồng nướng tiêu là món ăn có nguyên liệu dễ tìm, cách chế biến nhanh gọn nhưng lại mang hương đồng cỏ nội mà nhiều người rất thích. Thịt ốc giòn ngọt, kết hợp với hương vị cay nồng của tiêu xanh, thơm nồng mùi sả, ớt cùng một chút nước mắm chua cay càng thêm hấp dẫn đậm đà.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!