Một trong những mặt hàng có biến động giá cả lớn trong thời gian vừa qua là cà phê. Giờ đây, giá mua nguyên liệu cà phê rơi vào khoảng 120.000 đồng/kg, giá từ các nhà rang xay ở mức khoảng 250.000 - 300.000 đồng/kg.
Giá cà phê nguyên liệu và cà phê rang xay đã tăng 200% chỉ trong vòng một năm rưỡi qua. Là một người chuyên cung cấp cà phê cho các quán cà phê, anh Tuệ cho biết đã phải tăng giá bán cà phê rang xay. Giá cà phê nguyên liệu tuy tăng giảm thất thường nhưng cà phê thành phẩm thường ổn định, nếu tăng thì không được quá 10%/lần và không được tăng thường xuyên.
Ông Trương Trí Anh Tuệ - Người sáng lập Cà phê DakLand cho biết: "Ngày trước họ mua 1 kg cà phê khoảng tầm 160.000 -170.000 đồng, giờ họ phải mua giá cà phê thêm một chút xíu. Đứng ở vị thế nhà cung cấp, chúng tôi sẽ chia sẻ vấn đề đó với khách hàng bằng cách tăng nhẹ một chút xíu, mặc dù tình hình giá chung đã tăng 200%".
Theo phân tích, cơ cấu chi phí của đồ uống cà phê cũng khiến mặt hàng này ít bị biến động về giá nguyên liệu hơn so với các mặt hàng kinh doanh khác.
Theo các đơn vị nghiên cứu thị trường, cơ cấu chi phí của một mô hình kinh doanh đồ uống sẽ như sau. Cụ thể, tại TP. Hồ Chí Minh- một ly cà phê có giá vốn khoảng 27%, chi phí nhân sự khoảng 20%, mặt bằng chiếm khoảng 16%, chi phí khác 16%. Như vậy lợi nhuận rơi vào khoảng 21%. Và nếu so với các mô hình kinh doanh khác, kinh doanh đồ uống hay cà phê, chi phí giá vốn nguyên liệu vẫn thấp nên biến động giá cả đầu vào vẫn nằm trong tầm kiểm soát của các doanh nghiệp.
Từ phân tích giá vốn có thể thấy, nhiều đơn vị kinh doanh cà phê cố gắng chủ động phần nguyên liệu từ rất sớm. Đa số đều nhập hàng hoặc bao tiêu với nông dân trước đó cả năm để có thể đưa ra mức giá bán phù hợp với khách hàng.
Ông Đào Thành Phát - Giám đốc điều hành Hala Coffee nêu ý kiến: "Thường mình nhập cà phê trước để dự trữ, để có thể điều tiết giá thị trường. Hầu như cái giá có tăng lên quá cao đi chăng nữa khi mà chia tỷ lệ ra - đối với giá cost của một ly cà phê đen hay ly cà phê sữa, nó cũng không quá cao nên mình không vội tăng giá đó".
Trong bối cảnh thắt chặt chi tiêu của khách, chỉ cần tăng giá lên 1.000 - 2.000 đồng/ly cũng ảnh hưởng đến tâm lý và hành vi. Vì vậy, tiết kiệm và giảm lợi nhuận là hướng đi mà nhiều đơn vị chọn để giữ chân khách.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!