Khi cacao chín, người dân lấy hạt ủ lên men trong 6 ngày, sau đó đem phơi nắng trong khoảng 6 - 7 ngày. Không có giai đoạn này, hạt cacao sẽ không lên mùi chocolate. Hạt cacao được rang ở nhiệt độ 150oC trong 15 phút, sau đó được tách vỏ, nhân được nghiền. Chocolate được cho vào máy quay trong 48 tiếng để tách độ chua và được cho vào một máy nghiền khác trong 96 giờ. Việc cân đối tỷ lệ đường - sữa - cacao sẽ cho ra nhiều loại chocolate với độ ngọt, đắng khác nhau.
Vào những năm 2008 - 2009, khi giá cacao tươi tại vườn tuột dốc chỉ còn khoảng 1.800 đồng - 2.000 đồng/kg, người trồng cacao vô cùng chán nản. Tình hình khó khăn kéo dài và đến năm 2014, 2015, nhà vườn các tỉnh ĐBSCL bắt đầu mạnh tay đốn bỏ vì không tìm được đầu ra. Tuy nhiên, cacao miền Tây hiện nay lại "quý như vàng".
 Người dân Bến Tre ổn định thu nhập từ cây ca cacao bangdatally.xyz - Trong khi nhiều diện tích ca cao đang bị đốn bỏ, các nhà vườn Bến Tre vẫn có thu nhập ổn định từ cây trồng này. |  Cacao Việt Nam có hương vị hàng đầu thế giới bangdatally.xyz - Tổ chức Cacao Thế giới đã công nhận, cacao Việt Nam có hương vị tốt hàng đầu thế giới. |  Thơm ngon bánh quy bơ cacao Bánh quy bơ cacao là loại bánh rất dễ làm. Những chiếc bánh quy thơm bùi, giòn thật thích hợp dùng cùng với trà, hay cafe nóng đặc biệt trong tiết trời mùa đông lạnh lẽo. Bạn hoàn toàn có thể tự làm được những chiếc bánh quy thơm ngon, giòn rụm để đãi khách. |
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam tại TV Online!