Ngay cả khi hạn sử dụng đã đến và qua, điều đó không nhất thiết có nghĩa là trứng đã hỏng. Ngày ghi trên hộp thường là ngày được khuyến cáo là "sử dụng tốt nhất trước" chứ không phải là ngày cần phải bỏ ngay khỏi lựa chọn nấu nướng.
Theo khuyến cáo khác thì trứng khi tươi mới có thể để được trong 3-5 tuần trong điều kiện bảo quản lạnh dưới hoặc bằng 40 độ F (khoảng hơn 4 độ C) và cần được chế biến một cách phù hợp, đủ vệ sinh an toàn thực phẩm.
Điều gì chi phối đến thời hạn sử dụng của trứng?
Trứng bảo quản càng lâu thì khả năng bị nứt hoặc tiếp xúc với nhiệt độ thay đổi càng cao. Hai yếu tố này có thể đẩy nhanh quá trình hư hỏng và có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Một số lượng rất ít quả trứng có thể chứa vi khuẩn salmonella. Theo Tiến sĩ Donald Schaffner, một chuyên gia về vi sinh vật học thực phẩm tại Đại học Rutgers ở New Brunswick, New Jersey, salmonella sống trong lòng trắng trứng, và chất bảo quản tự nhiên trong lòng trắng trứng sẽ ngăn chặn vi khuẩn sinh sôi. Nhưng theo thời gian, một màng ngăn cách lòng đỏ với phần còn lại của quả trứng bắt đầu bị phá vỡ. Khi nó phân hủy đủ, "bất kỳ loại salmonella tiềm ẩn nào trong lòng trắng đều có thể di chuyển đến lòng đỏ, nơi không có chất ức chế và chúng có thể bắt đầu phát triển", Tiến sĩ Schaffner nói với BHG. "Khi nồng độ salmonella tăng lên, rủi ro về an toàn thực phẩm cũng tăng lên".
Ông nói thêm rằng nhiệt độ bảo quản cao hơn thúc đẩy quá trình phân hủy nhanh hơn của màng lòng đỏ và cho phép vi khuẩn phát triển nhanh hơn.
Trứng là lựa chọn yêu thích của rất nhiều người vì dễ chế biến, giàu dinh dưỡng (Ảnh: Getty Images)
Ngoài các thông tin tham khảo trên vỏ hộp để nhận biết hạn sử dụng của trứng, có nhiều cách khác như.
- Ngửi: Trứng tươi không có mùi, trong khi trứng hỏng có thể có mùi thối hoặc mùi lưu huỳnh.
- Đặt quả trứng vào bát nước. Nếu chìm, quả trứng còn tươi. Nếu quả trứng nổi và nghiêng theo chiều thẳng đứng, quả trứng có thể đã hỏng.
- Lắc mạnh quả trứng gần tai. Nếu quả trứng phát ra tiếng động thì có thể quả trứng đã hỏng. Nếu không phát ra tiếng động thì có thể quả trứng vẫn còn sử dụng tốt.
- Quan sát kỹ lòng trắng trứng. Đập quả trứng đang nghi ngờ và kiểm tra. Lòng trắng trứng tươi hơi đục và đặc. Trứng có thể hỏng nếu lòng trắng trông loãng hoặc trong, và bạn chắc chắn nên loại bỏ bất kỳ quả trứng nào có lòng trắng xanh hoặc có vẻ óng ánh.
Cách bảo quản trứng để kéo dài tối đa thời hạn sử dụng:
Trứng nên được bảo quản lạnh sớm nhất có thể với nhiệt độ thích hợp để kéo dài thời gian sử dụng (Ảnh: Freepik)
- Nhanh chóng đưa trứng trong tủ lạnh với nhiệt độ dưới hoặc bằng 40 độ F (tương đương với khoảng 4,4 độ C).
- Giữ trứng trong hộp đựng (để giảm nguy cơ nứt hoặc hấp thụ mùi). Rất nhiều người có thói quen để trứng ở phía cánh cửa tủ lạnh nhưng vị trí này thường xuyên có sự thay đổi nhiệt độ, dễ có khả năng va chạm vì thế lựa chọn tốt hơn là đặt ở vị trí có độ lạnh sâu nhất trong tủ.
- Không rửa trứng vì điều này có thể làm mất đi lớp bảo vệ tự nhiên trên trứng và khiến trứng dễ bị vi khuẩn phát triển hơn.
- Không đông lạnh trứng vì vỏ có thể bị nứt nhưng lòng trắng trứng tách ra có thể đông lạnh an toàn.
Nếu bạn vô tình làm vỡ trứng ở nhà, hãy cho trứng vào hộp đựng sạch, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa hai ngày, tiếp đó khi chế biến, cần đảm bảo nấu chín hoàn toàn để tiêu diệt mọi vi khuẩn tiềm ẩn.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!