Chọn mì sợi bổ dưỡng

Có nhiều loại mì trên toàn thế giới, chẳng hạn như mì kéo sợi bằng tay của Trung Quốc, mì ống của Ý, mì ramen Nhật Bản, mì udon, mì soba và mì lạnh Hàn Quốc.... Hầu hết nguyên liệu thô cho những loại mì này là bột mì, một số cũng sử dụng bột ngô, bột kiều mạch hoặc làm từ gạo, chẳng hạn như mì gạo Thái Lan và phở Việt Nam.

Các chất dinh dưỡng chính có trong nhiều loại mì là carbohydrate tinh chế, có chỉ số đường huyết cao. Hơn nữa, các chất dinh dưỡng như vitamin B, vitamin E, khoáng chất, chất xơ... bị mất đi phần lớn trong quá trình chế biến nên lượng dinh dưỡng tương đối ít.

Mì ống làm từ lúa mì cứng có chỉ số đường huyết thấp hơn các loại mì khác. (Ảnh: Pexels)

Mì ống là lựa chọn lý tưởng vừa ngon vừa giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Mì ống được làm từ một loại bột gọi là Semolina, thường được dịch là bột thô và được làm từ lúa mì cứng, một loại lúa mì cứng. 

Bột mì cứng có hàm lượng protein và chất xơ cao hơn. Nhờ vậy, quá trình tiêu hóa trong cơ thể con người chậm hơn và glucose được giải phóng lâu hơn. Một điểm quan trọng nữa là mì ống cần phải trải qua quá trình đun và sấy trong quá trình sản xuất, khiến cho sợi mì có cấu trúc chặt chẽ và dày đặc với mạng lưới gluten bao quanh bên ngoài các hạt tinh bột. Cấu trúc này hạn chế quá trình thủy phân các hạt tinh bột bên trong, không chỉ khiến mì ống khó hấp thụ nước và hồ hóa trong quá trình nấu mà còn khiến amylase khó tiếp cận hoàn toàn các hạt tinh bột bên trong trong quá trình tiêu hóa, dẫn đến phản ứng đường huyết thấp hơn so với các sản phẩm lúa mì khác.

Mì soba nổi tiếng của Nhật. (Ảnh: Pexels)

Ngoài ra, mì soba, một loại mì phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản được làm từ kiều mạch cũng là một lựa chọn tốt. Hàm lượng vitamin B và khoáng chất trong mì kiều mạch cao hơn so với mì thông thường, chỉ số đường huyết cũng tương đối thấp, giúp kiểm soát lượng đường trong máu và giảm tích tụ mỡ. Chất xơ trong kiều mạch sẽ mang lại cảm giác no lâu hơn và kiểm soát cơn thèm ăn. Giàu chất xơ hòa tan, nó kéo dài thời gian cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng từ thực phẩm và cũng giúp duy trì cảm giác no. Nhìn chung, mì kiều mạch có giá trị dinh dưỡng tốt và có thể ăn thường xuyên.

Mì trứng có màu sắc bắt mắt. (Ảnh: Pexels)

Nhiều người cho rằng mì trứng hoặc mì rau sẽ tốt hơn các mì thông thường. Về mặt dinh dưỡng, mì trứng chỉ chứa một lượng nhỏ bột trứng, và hầu hết các loại mì rau chỉ chứa một lượng nhỏ bột rau hoặc nước rau. Nếu bạn muốn món ăn bổ dưỡng, bạn nên cho thêm một ít trứng và rau tươi khi nấu mì. Tuy nhiên, đối với một số người, đặc biệt là trẻ em, màu sắc tươi sáng của mì rau có thể thu hút sự chú ý của chúng và kích thích vị giác hơn.

Một số loại mì màu có thể sử dụng màu nhân tạo, điều này không được khuyến khích. Để xác định màu sắc có phải là từ nước ép rau quả tự nhiên hay từ phẩm màu nhân tạo, bạn nên đọc kỹ thành phần trong mì.

* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!